Chúng ta thường xuyên phải vào bếp hàng ngày nhưng không phải ai cũng biết cách sử dụng gia vị trong chế biến món ăn chính xác và giữ vẹn nguyên được hương vị của món ăn. Có những điều nên tránh và có những điều nên làm đối với từng loại gia vị, hãy cùng NADI tìm hiểu ngay bạn nhé!
Nguyên tắc ướp tiêu khi chế biến
Riêng với tiêu, chúng ta không nên ướp tiêu trước khi nấu, chúng sẽ bị mất hết mùi vị khi nấu ở 1 nhiệt độ quá cao. Nguy hiểm hơn nữa, nấu quá lâu ở sức nóng nhất định thì nó sẽ sản sinh ra các chất gây ung thư. Ngoài ra, có nghiên cứu chỉ ra rằng, nếu sử dụng quá mức tiêu đen khi nấu còn có thể dẫn đến tử vong.
Cách khắc phục:
- Chúng ta chỉ nên thêm tiêu đen vô món ăn ngay sau khi đã nấu xong
- Điều chỉnh lượng tiêu vừa phải theo từng món ăn cụ thể
- Khi sử dụng đến đâu thì xay tiêu đến đó đồng thời cho chúng vào lọ đậy kín nắp để tránh tình trạng bị mất mùi.
Nguyên tắc trong cách sử dụng gia vị trong chế biến món ăn với nước mắm
Nền ẩm thực của Việt Nam thì không thể thiếu nguyên liệu đặc trưng là nước mắm. Chúng thường được dùng để làm nước chấm hoặc ướp thực phẩm. Nước mắm chứa nhiều axit amin, giàu chất đạm và nhiều loại vitamin như A, D, B12…
Tuy nhiên, nguyên tắc khi sử dụng nước mắm là nơ không phù hợp để ướp với các món cần quá nhiều thời gian như các món hầm. Bởi lẽ, nó sẽ bị mất đi hết các axit amin mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Giải pháp:
- Đối với món canh, cách sử dụng gia vị trong chế biến món ăn với nước mắm là cho vào lúc canh sôi, sau đó tắt lửa ngay tức thì.
- Sử dụng nước mắm với các món ăn đun nấu nhanh
- Còn đối với các món kho thì cần phải đợi khi thịt kho mềm thì mới cho nước mắm vô và kho thêm trong thời gian vài phút nữa. Lúc đó thịt sẽ không bị cứng mà chúng vô cùng mềm thơm.
Nguyên tắc khi nêm đường
Các bạn cũng đã biết, đường chính là loại gia vị tạo nên vị ngọt và đồng thời cũng tạo nên màu sắc hấp dẫn cho các món ăn.
Tuy nhiên thì kỹ thuật sử dụng gia vị đường không phải ai cũng biết. Nấu nấu quá thời gian, đường sẽ bị cháy, thành màu đen và cho ra một vị đắng.
Cách nêm đường đúng nhất:
- Bạn hãy nhớ 1 nguyên tắc: Cho đường trước khi cho muối
- Nấu ở nhiệt độ từ 170 – 200 độ C, khi đó món ăn sẽ có màu nâu cánh gián chuẩn đẹp hấp dẫn
- Bạn đừng quên ướp 1 chút đường với các món rán và nướng để khiến món ăn có vị ngọt vừa, ngon hơn.
- Sử dụng lượng đường ở mức cần thiết trong khi chế biến thôi bạn nhé, để gia đình bạn không gặp tình trạng bị tiểu đường.
Cách sử dụng gia vị trong chế biến món ăn như thế nào với muối?
Muối là gia vị quá đỗi quen thuộc và chẳng thể thiếu được trong góc bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, chúng ta vẫn cần phải biết tác dụng và yêu cầu của gia vị trong chế biến món ăn để có thể sử dụng đúng cách chế biến với muối nhất.
Với muối, thì bạn có thể cho trước hoặc trong khi nấu:
- Với các món thịt đậm đà thì có thể cho muối trước.
- Đối với các món canh thì nên nấu một thời gian mới nêm muối
- Riêng với các món xào thì cho muối vào dầu, đợi 1 phút và bắt đầu cho thực phẩm vào. Đây là cách có thể loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin có ở muối.
Kỹ thuật sử dụng gia vị giấm cho món ăn đậm vị
Giấm là một loại gia vị dùng để khử mùi và tăng thêm hương vị cho các món ăn. Nó thường được dùng để làm nước chấm.
Với giấm thì bạn nên nêm ở công đoạn ướp thức ăn. Có thể bạn chưa biết, nếu chúng ta thêm một chút giấm vào món ăn khi tắt bếp thì có thể giúp giảm đi sự hao hụt vitamin C có trong rau, thúc đẩy hòa tan phốt pho, canxi, sắt…và giúp tăng hiệu quả hấp thụ dinh dưỡng.
Tỏi và hành – cách sử dụng gia vị trong chế biến món ăn thế nào mới đúng?
Tỏi và hành là hai loại gia vị có mùi khá hang nên liều lượng đưa vào cần được kiểm soát. Nếu bạn ướp quá tay sẽ làm mất đi mùi vị của thực phẩm.
Đối với hành, chúng ta thường có một thói quen chưa đúng lắm. Đó là thường đánh đều trứng với hành và đổ 1 lúc vô chảo rán để chế biến món trứng rán. Điều này sẽ làm cho hành và trứng chín không đều mà không thấy được mùi thơm của hành. Lời khuyên dành cho mọi người là hãy cho hành vô dầu trước, xào cho đến khi có mùi thơm thì mới đổ trứng vào. Như vậy sẽ giữ vẹn được mùi thơm của hành.
Đối với tỏi, cách sử dụng gia vị trong chế biến món ăn đúng như sau.
- Khi chế biến các món xào hay chiên thì bạn nên cho tỏi sau cùng bạn nhé. Điều này giúp tỏi không bị cháy và món ăn không bị đắng. Hơn nữa, tỏi nấu chín quá sẽ mất đi lượng vitamin có trong tỏi.
- Không nên nấu ngay sau khi vừa mới bóc tỏi vì sẽ làm mất đi hoạt tính của enzym allinase. Chúng ta hãy để nó 15 phút rồi mới sử dụng.
- Lưu ý sử dụng các loại tỏi tươi, chúng có giá trị hơn những củ tỏi đã héo hoặc mọc mầm. Do đó, bạn nên mua 1 lượng vừa đủ, hết lại mua tiếp.
LỜI KẾT
Với từng tác dụng và yêu cầu của gia vị trong chế biến món ăn mà chúng ta sẽ có những nguyên tắc và kỹ thuật sử dụng gia vị khác nhau nên bạn cần phải chú ý để cho ra những món ăn đậm đà ngon bổ dưỡng nhất. Các đầu bếp chuyên nghiệp khoác trên mình những chiếc áo đồng phục bếp với sứ mệnh mang lại cho thực khách những món ăn tinh túy nhất cũng cần phải học từ cách nêm gia vị cơ bản như vậy! Chúng ta hãy trở thành đầu bếp riêng của chính gia đình mình nhé!
